TABOULÉ VERT AU QUINOA

 

Pour 6 personnes : 

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Ingrédients :

 

150gr de quinoa

100 gr de petits pois frais

1 belle poignée de roquette

Jus de citron

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil plat

3 oignons nouveaux

Huile d’olive

Sel poivre

 

 

Préparation :

 

Faire cuire le quinoa dans environ 1,5 à 2 fois son volume d’eau.

Mettre le quinoa dans l’eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ dix minutes.

Une fois le quinoa cuit, le faire refroidir en le passant sous l’eau froide.

Faire cuire les petits pois.

La cuisson idéale est à la vapeur, 10 minutes, pas plus pour une consistance craquante. Plonger les petits pois dans un bain d’eau glacé directement après cuisson pour conserver leur couleur verte et stopper la cuisson.

Ciseler les herbes fraîches ainsi que les tiges des oignons nouveaux, garder la moitié des oignons et les découper finement.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Préparer une sauce simple avec un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, saler, poivrer.