DÉS DE TOFU MARINÉS, GRAINES DE SÉSAME

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

400 à 500 g de tofu ferme (privilégier le tofu d’origine France)

 

Marinade :

5 cm de racine fraîche de gingembre râpé

2 gousses d’ail hachées

2 c.à.s de sauce soja salée (shoyu ou tamari)

2 c.à.s d’huile de sésame torréfié

2 c.à.c de Piment d’Espelette

Le zeste d’un citron

 

4 à 5 c.à.s de fécule de pomme de terre

3 c.à.s d’huile d’olive

Ciboulette ciselée ou persil haché

Graines de sésame noir et blanc.

 

Déroulé de la recette :

 

Préparer le tofu: Découper chaque pavé dans le sens de la largeur de manière à obtenir 4 morceaux de même épaisseur.

Les emballer dans du papier absorbant et les presser entre deux planches à découper (sur lesquelles on pourra également ajouter du poids), pendant environ 30 minutes ; le but étant de faire dégorger le tofu au maximum.

Dans un plat à four, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Plonger les 4 steaks de tofu (préalable bien épongés) dans la marinade. Bien recouvrir chaque face à l’aide d’une cuillère à soupe.

Laisser mariner minimum 30 minutes.

Sortir le tofu de la marinade et le déposer sur une planche. Découper des cubes d’environ 1cm de côté. Réserver la marinade.

Enduire légèrement les dés de tofu mariné de fécule de pomme de terre.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les dés de tofu et laisser cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite poêle. Laisser réduire doucement la marinade jusqu’à obtention d’un aspect sirupeux.

Servir les steaks nappés de la sauce réduite, de ciboulette hachée et de graines de sésame noir et blanc.

A servir en apéritif ou accompagnés de riz ou nouilles de riz et de légumes sautés par exemple.

 

Petite astuce : vous pouvez peler le gingembre à l’aide du dos d’une cuillère à café, c’est très efficace et rapide.