GASPACHO VERT AUX PETITS POIS, LÉGUMES CROQUANTS ET JEUNES POUSSES DE BETTERAVE

 

 

Pour 6 verrines

 

Ingrédients :

 

1,3 kg de cosses de petits pois ou 500 gr de petits pois déjà écossés

2 oignons nouveaux de bonne taille

1,5 cubes de bouillon de légumes

2 pincées de poivre noir moulu

1 bouquet de persil plat frais

1 concombre

12 radis roses

2 carottes

10 cL de crème d’amande cuisine (la choisir sans carraghénanes)

Quelques jeunes pousses de betterave

De l’huile de nigelle

De l’huile d’olive

Quelques graines de sésame noir

 

Préparation :

 

Écosser* les petits pois et les rincer à l’eau claire.

Laver les oignons nouveaux à l’eau claire, puis, séparer la partie blanche de la partie verte. Couper les parties blanches en lamelles, réserver les parties vertes.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire fondre la partie blanche des oignons nouveaux. Ne pas assaisonner.

Dans un faitout, verser 75 cL d’eau. La faire chauffer et y faire fondre le bouillon de légumes déshydraté. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.

Plonger les petits pois dans l’eau.

Ajouter le poivre et laisser cuire pendant environ 8 minutes (il faut que les petits pois deviennent tendres).

Une fois cuits, retirer le faitout du feu.

Laver le persil plat à l’eau claire et l’ajouter au velouté ainsi que le vert des oignons nouveaux. Mixer jusqu’à obtention du mélange le plus lisse possible.

Passer le velouté au chinois étamine (passoire fine).

Ajouter ensuite la crème d’amande cuisine et mixer à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Éplucher le concombre, et laver les carottes et les radis à l’eau claire.

Tailler tous les légumes en julienne (bâtonnets très fins).

Rincer les pousses de betterave et les réserver sur du papier absorbant.

Dans des verrines, verser le velouté de petits pois. Disposer quelques légumes en bâtonnets par dessus. Déposer quelques pousses de betterave. Arroser d’un filet d’huile de nigelle et parsemer de quelques graines de sésame noir.

 

*Ne pas jeter les cosses, elles peuvent être utilisées dans la composition d’une autre soupe, chaude cette fois-ci, qui devra, elle aussi, être bien mixée pour obtenir un velouté bien lisse.

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