POIRE POCHÉE AUX ÉPICES, FIGUE RÔTIE AU ROMARIN, YAOURT COCO ET NOIX DE PECAN CARAMÉLISÉES

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Pour 4 personnes :

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Ingrédients :

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4 poires Conférence

4 figues

1 pot de 400 gr de yaourt de coco

200 gr de noix de pécan

1 brin de thym citronné

2 brins de romarin frais

100 gr de sucre de canne blond

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

2 causses de cardamome

3 clous de girofle

1 cm de gingembre frai râpé

De l'huile de coco

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Préparation :

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Laver les poires à l'eau claire. Garder la peau (elles sont biologiques).

Dans un faitout, déposer les quatre poires et les recouvrir d'eau pour qu'elles soient bien immergées.

Ajouter toutes les épices (on épluchera au préalable le rizhome de gingembre pour le râper ensuite et on prendra soin de fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les grains et les mettre directement dans l'eau, ainsi que la gousse elle-même).

Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant  environ 20 minutes. 

Puis, dès que les poires sont cuites, garder le jus pour une autre préparation et réserver les poires.

Attention, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des poires. Surveiller la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans une poire. Les poires doivent être fondantes mais rester fermes. 

Pendant ce temps, rincer les figues très succinctement pour ne pas les ramollir. 

Dans une poêle, déposer une noisette d'huile de coco.

Ajouter les figues et les brins de romarin frais. 

Laisser rôtir les fruits pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. 

Retirer du feu et réserver. 

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux sans le remuer. Une fois fondu, ajouter les noix de pécan et les enrober de sucre. 

Couler le mélange sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson en silicone. 

Laisser refroidir. 

Une fois refroidies, détacher les noix de pécan de la plaque et les séparer au cas où le caramel les aurait liées entre elles. 

Sortir une assiette pour le dressage.

Raboter légèrement le bas de la poire, de sorte qu'elle puisse tenir debout sur l'assiette. 

Ajouter 1 à 2 cuillères de yaourt de coco. 

Déposer une figue harmonieusement sur le côté, parsemer l'ensemble de quelques noix de pécan caramélisées et de brins de thym citronné.

Déguster tout de suite pour apprécier les contrastes de température. 

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