Pour 16 petits cakes :

 

Ingrédients :

 

120 g de sucre complet

60 g de sirop d’agave

150 g d’huile de coco

120 g de farine de sarrasin

50 g de farine de riz complet

50 g de poudre d’amande

1/2 c.à.s de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune

250 g de lait d’amande

500 g de fruits rouges (ou surgelés ou frais)

160 g de noix de macadamia

1 c.à.s rase de poudre à lever sans gluten

1 c.à.s rase de bicarbonate de soude

1 pincée de sel.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines tamisées, poudre d’amande, levure et bicarbonate de soude, graines de chia, sucre, sel).

Faire fondre l’huile de coco dans une casserole (si elle n’est pas déjà à l’état liquide dans le bocal, tout dépend de la température extérieure).

Ajouter l’huile de coco petit à petit au mélange des ingrédients secs, en remuant bien.

Ajouter ensuite le vinaigre de cidre ou le jus de citron et le sirop d’agave.

Verser doucement le lait d’amande sur la préparation, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Incorporer les fruits rouges et les noix de macadamia (coupées en deux au préalable) à la préparation.

Huiler des petits moules individuels ou se munir simplement de petites caissettes en papier.

Verser la préparation dans les moules/caissettes au 2/3.

Enfourner pour environ 30 minutes (bien surveiller, car le temps de cuisson varie toujours en fonction des fours.)

Pour être sûr(e) de la cuisson, faire le test de la lame du couteau. Il faut qu’il ressorte légèrement humide.

Laisser refroidir, déguster !:)

 

Astuce : Vous pouvez remplacer les noix de macadamia par du chocolat blanc qui se mariera très bien avec les fruits rouges !

MUFFINS AUX FRUITS ROUGES ET NOIX DE MACADAMIA
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