RAVIOLI DE LÉGUMES CRUS À LA RICOTTA VÉGÉTALE

 

Pour 2 à 3 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la farce :

150 g de noix de cajou réhydratées

2 c.à.s de levure maltée en paillettes

Le vert d’un oignon nouveau et la moitié de sa base (seulement au printemps)

1/2 bouquet de ciboulette ou de persil plat

Le jus d’1/2 citron jaune

Le zeste d’1 citron jaune.

2 c.à.c d’ail déshydraté (ou une gousse d’ail fraîche si vous aimez le goût de l’ail cru)

Sel

Poivre

1 c.à.s d’huile d’olive

 

 

Pour la raviole:

 

1 betterave de taille moyenne (la betterave chioggia est idéale pour cette recette car elle est magnifique mais une betterave rouge fera aussi très bien l’affaire)

1 radis noir

 

 

Présentation :

 

Mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau filtrée (dans l’idéal) la veille au soir.

Égoutter les noix de cajou, les verser dans un blender avec le reste des éléments qui composent la farce. On aura au préalable émincé les herbes et l’oignon nouveau grossièrement. Saler, poivrer.

Mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène et relativement lisse. On veut garder une texture très légèrement granuleuse.

À l’aide d’une mandoline, tailler des tranches très fines de légumes (environ 1/2 mm) dans le sens de la largeur. Les réserver sur un plat. Attention à ne pas mélanger la betterave rouge et le radis ensemble pour ne pas tâcher le radis.

Procéder au montage de vos ravioli en superposant à chaque fois une tranche de légume, une noisette de ricotta végétale, et refermer avec une tranche de légume.

Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des légumes.

À l’aide d’un pinceau, lustrer les ravioli avec un peu d’huile d’olive pour leur donner une allure gourmande et appétissante.

 

 

 

La petite astuce : Si votre blender n’est pas assez puissant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive à votre préparation pour aider à lisser le mélange.

 

 

 

 

 

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